Denominazione: Denominazione di origine controllata

Comune di produzione: Castagneto Carducci (Livorno)

Uve: Merlot 100%

Grado alcolico: 14,5%vol

Resa in litri/Ettaro: 6000 litri/ha.

Sistema di allevamento: Cordone Speronato

Epoca di vendemmia: Seconda decade di settembre.

Data immissione sul mercato: Dicembre di due anni successivi all’annata di raccolta.

Fermentazione alcolica e macerazione: I grappoli diraspati non sono pigiati così da rispettare la massima integrità delle bucce. Durante la fermentazione alcolica si eseguono frequenti follature per favorire l’estrazione dalle vinacce di aromi, colore e tannini. Terminata la macerazione, che varia da 8 a 12 giorni, si effettua la svinatura.

Fermentazione malolattica ed affinamento:Dopo la svinatura il vino è travasato e compie la fermentazione malolattica . Quest’ultima dura circa 10 giorni ed avviene ad una temperatura di 20°C. Il Rosso DOC Bolgheri è affinato in botti di rovere da 500 litri; prima dell’immissione al consumo trascorre 6 mesi in bottiglia.