La Doc Bolgheri
Il primo disciplinare risale all’ Agosto del 1983.
I vini che ricadono in questa denominazione si contraddistinguono per rotondità, morbidezza sempre ben vivacizzante della freschezza della componente acida, con finale di eccellente lunghezza. Anche quando la struttura è possente i vini risultano sempre equilibrati ed armonici.
Attenendoci con cura al disciplinare produciamo 3 etichette: Rosato DOC Bolgheri, Volante Rosso DOC Bolgheri, Campo al Signore Rosso DOC Bolgheri Superiore.
Tenuta Campo al Signore è la prima azienda di Bolgheri ad avere effettuato in collaborazione con l’azienda Jamin un vino UNDERWATER: il primo vino Rosato UnderWater al mondo, il Primo Bolgheri in denominazione della storia affinato in subacquea in mare a – 52 metri.
Rosato DOC Bolgheri
Denominazione: Bolgheri DOC Rosato
Comune di produzione: Castagneto Carducci (Livorno)
Uve: Merlot e Sangiovese
Grado alcolico: 12.5%vol
Resa in litri/Ettaro: 5000 litri/ha.
Sistema di allevamento: Cordone Speronato
Epoca di vendemmia: Dalla ultima decade di agosto.
Data immissione sul mercato: Aprile dell’anno successivo all’annata di raccolta.
Ammostamento e fermentazione alcolica: Le uve sono vinificate in bianco. I grappoli diraspati sono pigiati in maniera soffice al fine di favorire la cessione di colore ed evitare eccessiva estrazione di tannini. Trascorse 5 ore si salassa un’aliquota di mosto, in questo modo otteniamo colore ed aromi caratteristici del nostro Rosato DOC Bolgheri. La fermentazione alcolica è condotta a 16-18°C.
Affinamento: Rosato DOC Bolgheri affina sulle proprie fecce per almeno 6 mesi.
PRINCIPALI PARAMETRI ANALITICI
Grado alcolico: 12,5%
Acidità totale: 5,85 g/l espressi in acido tartarico
pH: 3,25
Zuccheri: 1 g/l
Volante Rosso DOC Bolgheri
Denominazione: Denominazione di origine controllata
Comune di produzione: Castagneto Carducci (Livorno)
Uve: Merlot 100%
Grado alcolico: 14,5%vol
Resa in litri/Ettaro: 6000 litri/ha.
Sistema di allevamento: Cordone Speronato
Epoca di vendemmia: Seconda decade di settembre.
Data immissione sul mercato: Dicembre di due anni successivi all’annata di raccolta.
Fermentazione alcolica e macerazione: I grappoli diraspati non sono pigiati così da rispettare la massima integrità delle bucce. Durante la fermentazione alcolica si eseguono frequenti follature per favorire l’estrazione dalle vinacce di aromi, colore e tannini. Terminata la macerazione, che varia da 8 a 12 giorni, si effettua la svinatura.
Fermentazione malolattica ed affinamento: Dopo la svinatura il vino è travasato e compie la fermentazione malolattica . Quest’ultima dura circa 10 giorni ed avviene ad una temperatura di 20°C. Il Volante Rosso DOC Bolgheri è affinato in botti di rovere da 500 litri; prima dell’immissione al consumo trascorre 6 mesi in bottiglia.
Premi
-
Bolgheri Rosso DOC 2016 (100% Merlot):
Medaglia Argento Concour Mondial Bruxelles 2020 -
Bolgheri Rosso Volante 2019 (100% Merlot):
91 punti - Robert Parkers Wine Advocate -
Bolgheri Rosso Volante 2019 (100% Merlot):
91 punti - Monica Larner Wine Advocate -
Bolgheri Rosso Volante 2019 (100% Merlot):
Medaglia d'Oro Concours Mondial De Bruxelles 2023
Campo al Signore DOC Superiore
Denominazione: Denominazione di origine controllata
Comune di produzione: Castagneto Carducci (Livorno)
Uve: Cabernet Sauvignon 50%, Merlot 40% , Petit Verdot 10 %.
Grado alcolico: 14%vol
Resa in litri/Ettaro: 6000 litri/ha.
Sistema di allevamento: Cordone Speronato
Epoca di vendemmia: Dalla terza decade di settembre.
Data immissione sul mercato: Dicembre di due anni successivi all’annata di raccolta.
Fermentazione alcolica e macerazione: I grappoli diraspati non sono pigiati così da rispettare la massima integrità delle bucce. Durante la fermentazione alcolica si eseguono frequenti follature per favorire l’estrazione dalle vinacce di aromi, colore e tannini. Terminata la macerazione, che varia da 10 a 14 giorni, si effettua la svinatura. Cabernet Sauvignon e Petit Verdot sono vinificati con i raspi.
Fermentazione malolattica ed affinamento: Dopo la svinatura il vino è travasato e compie la fermentazione malolattica . Quest’ultima dura circa 10 giorni ed avviene ad una temperatura di 22°C. Il CAMPO AL SIGNORE DOC Bolgheri è affinato in botti di rovere da 500 litri; prima dell’immissione al consumo trascorre almeno 6 mesi in bottiglia.
Premi
-
Bolgheri Superiore DOC 2016 (Cab Sauvignon 50%, Merlot 40%, Petit Verdot 10%):
Councours Mondial Bruxelles 2020 The United Nations of Fine Wine
The Silver Medal -
Bolgheri Superiore 2018 (Cab Sauvignon 50%, Merlot 40%, Petit Verdot 10%):
92 punti - Robert Parkers Wine Advocate -
Bolgheri Superiore 2018 (Cab Sauvignon 50%, Merlot 40%, Petit Verdot 10%):
92 punti - Monica Larner Wine Advocate -
Bolgheri Superiore 2018 (Cab Sauvignon 50%, Merlot 40%, Petit Verdot 10%):
2 Calici - Guida Gambero Rosso 2023 -
Bolgheri Superiore 2019 (Cab Sauvignon 50%, Merlot 40%, Petit Verdot 10%):
Quattro Tralci - Guida Vitae 2023 -
Bolgheri Superiore 2019 (Cab Sauvignon 50%, Merlot 40%, Petit Verdot 10%):
Medaglia d'oro The Wine Hunter Award - Merano Wine Festival 2023 -
Bolgheri Superiore 2020 (Cab Sauvignon 50%, Merlot 40%, Petit Verdot 10%):
17/20 Weinweisser 2023
Rosato Under Water Wines-UWW
Il primo vino Rosato UnderWater al mondo, il Primo Bolgheri in denominazione della storia affinato in subacquea in mare ad oltre 50 metri arriva da Castagneto Carducci e dalla produzione di Tenuta Campo Al Signore.
Affinato per 7 mesi a una pressione di 6 bar in una cantina subacquea tramite le tecniche sviluppate da Jamin, società di ingegneria per le tecniche di affinamento subacqueo di vini e distillati, “approda” nella sua prima versione UWW dal 10 Giugno 2022.
Solo 888 bottiglie numerate per la collezione 2022, un vino armonico profondo caratterizzato dall’affinamento subacqueo, che è stato ed è ancora anche oggetto di studi da parte del Dipartimento di Agraria di Firenze
Questa collezione fregia l’etichetta di garanzia UWW bianca a significare che il prodotto ha subito una vera tecnica di Affinamento secondo i modelli di Jamin Underwaterwines, ma è ancora nella fase di regolazione ed ottimizzazione dei processi che potranno proseguire per almeno due collezioni, il fine poi è concludere la declinazione delle tecniche e fornire un vero Black Label UWW ovvero uno standard qualitativo costante nel tempo.
Il vino, in questo caso un annata 2018, si presenta con una luminosità eccezionale ed un colore che rimanda quasi agli Orange wines
Al naso una complessità inaspettata rievoca frutti rossi maturi tra le prime le bucce di pesca, e ci porta verso note speziate che non sono per nulla scontate.
In bocca si presenta morbido ed elegante con una persistenza che al retrolfattivo ci riconduce al frutto rosso che avevamo trovato precedentemente, ma che spazia da una buccia di pesca fino ad arrivare al lampone e piccoli frutti di bosco quasi in versione confettura, al centro di bocca lo troviamo elegante morbido e fine.
Colpisce in chiusura la grande spalla delle componenti dure come la grande sapidità’ e la buona freschezza che per un vino rosato del 2018 non sono assolutamente scontati, ma che per gli UnderWaterWines originali sono un marchio di fabbrica del processo di affinamento.
Un grande prodotto per gli amanti dei vini rosati si presta volentieri ad una temperatura di servizio di circa 10 12 gradi, in un abbinamento con cruditè e primi di pesce soprattuto se coquillages.
Premi
-
Rosato Underwater 2018 ( Affinato sott’acqua a -52 metri):
Medaglia Rossa al Wine-Hunter - Merano Wine Festival 2022
DOC Bolgheri 2018 Under Water Wines-UWW
Il primo vino Rosso UnderWater al mondo, il Primo Bolgheri in denominazione della storia affinato in subacquea in mare ad oltre 50 metri arriva da Castagneto Carducci e dalla produzione di Tenuta Campo Al Signore.
Azienda innovativa e dedita alla ricerca e allo sviluppo costante, produce vini eleganti in uno degli areali più importanti e vocati di Italia, Bolgheri a Castagneto Carducci.
Affinato per un anno a una pressione di 6 bar in una cantina subacquea tramite le tecniche sviluppate da Jamin, società di ingegneria per le tecniche di affinamento subacqueo di vini e distillati, “approda” nella sua prima versione UWW dal 10 Giugno 2022.
Solo 500 bottiglie numerate per la collezione 2022, un vino armonico profondo caratterizzato dall’affinamento subacqueo, che è stato ed è ancora anche oggetto di studi da parte del Dipartimento di Agraria di Firenze
Questa collezione fregia l’etichetta di garanzia UWW bianca a significare che il prodotto ha subito una vera tecnica di Affinamento secondo i modelli di Jamin Underwaterwines, ma è ancora nella fase di regolazione ed ottimizzazione dei processi che potranno proseguire per almeno due collezioni, il fine poi è concludere la declinazione delle tecniche e fornire un vero Black Label UWW ovvero uno standard qualitativo costante nel tempo.
Il vino, in questo caso un annata 2018, si presenta con una luminosità eccezionale ed un colore che rimanda quasi agli Orange wines.
Al naso una complessità inaspettata rievoca frutti rossi maturi tra le prime le bucce di pesca, e ci porta verso note speziate che non sono per nulla scontate.
In bocca si presenta morbido ed elegante con una persistenza che al retrolfattivo ci riconduce al frutto rosso che avevamo trovato precedentemente, ma che spazia fino ad arrivare al lampone e piccoli frutti di bosco quasi in versione confettura, al centro di bocca lo troviamo elegante morbido e fine.
Colpisce in chiusura la grande spalla delle componenti dure come la grande sapidità’ e la buona freschezza che per un vino del 2018 non sono scontati, ma che per gli UnderWaterWines originali sono un marchio di fabbrica del processo di affinamento.
Un grande prodotto per gli amanti dei vini rosati si presta volentieri ad una temperatura di servizio di circa 16 gradi, in un abbinamento con piatti di carne e strutturati.
